Baccalà con patate: ricetta tradizionale abruzzese
Il baccalà con patate è una delle ricette più importanti e diffuse dell’antica cucina abruzzese.
Solitamente, questo piatto viene preparato per la cena della Vigilia di Natale, come portata principale, ma non solo. Si usa cucinare il baccalà con patate durante tutto l’inverno, essendo un piatto caldo e completo, e nella mia famiglia è tradizione prepararlo anche il venerdì del periodo della Quaresima.
Ingredienti (per due persone):
- 420 g di baccalà dissalato
- 450 g di patate o 3 patate medio-grandi
- 1 peperone piccolo
- 1 scalogno
- 50 g di olive nere denocciolate
- 350 ml di salsa di pomodoro
- olio e.v.o q.b
- pepe q.b
- peperoncino (facoltativo)
Procedimento
Lavate il baccalà, rimuovete la pelle e tagliatelo a pezzi uguali. Tagliate lo scalogno a fettine sottili, pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti. Infine, sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lasciatele in una ciotola con acqua fredda.
Scaldate un po’ di olio in una pentola larga, o ancora meglio, in una pentola di terracotta. Fate soffriggere lo scalogno fino a che diventa leggermente dorato.
Dopo qualche minuto, mettete il baccalà, il pepe nero e poi il peperone a pezzetti. Fate andare a fiamma medio bassa per circa 5 minuti, giusto il tempo per farli insaporire.
Aggiungete la salsa di pomodoro e le patate tagliate a tocchetti. Se necessario aggiungete un po d’acqua, nel caso la salsa sia troppo densa, fino a ricoprire il tutto. Lasciate cuocere per circa venti minuti, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungete le olive e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Servite il baccalà insieme a del pane abbrustolito.
Note
Assaggiate sempre per capire se sia necessario aggiungere il sale, dato che è già contenuto in parte, sia nel baccalà, che nelle olive.
Se lo preferite, potete aggiungerci del peperoncino piccante nel momento di servire.
