Carciofi pastellati e fritti

INGREDIENTI:

10 carciofi grandi

(PER LA PASTELLA)

250 gr di farina ’00

200 ml di birra fredda o acqua frizzante fredda

2 uova (2 tuorli+ 2 albumi montati a neve)

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola sbattere i tuorli con un pizzico di sale, aggiungere la birra o acqua frizzante e mescolare.

Aggiungere la farina setacciata, un po’ alla volta, ed infine gli albumi montati a neve, mescolandoli dal basso verso l’alto. Fate stare la pastella in frigo per circa una mezz’oretta.

Nel frattempo, prendete i carciofi e privateli del gambo e delle foglie esterne più dure, fino ad arrivare alla parte tenera del carciofo. Dividete i carciofi in 4 parti, nel senso della lunghezza, se sono piccoli o in più spicchi se sono particolarmente grandi ed immergeteli subito in acqua e limone.

Una volta scolati, immergeteli nella pastella. Prendete i carciofi, uno ad uno, con un cucchiaio e immergeteli nell’olio bollente.

Friggete finchè i carciofi diventano dorati. Adagiateli su carta assorbente, salateli e servite.