Rotoli di pollo con ripieno di carciofi

Ingredienti:

– 3 cosce con sovracosce di pollo

-2 uova

-2 carciofi grandi

-1 carota

-1 costa di sedano

-1 cipolla

-mezzo bicchiere di vino bianco

-3 rametti di prezzemolo (le foglie lavate e asciugate)

-3 spicchi di aglio

-rosmarino q.b

-alloro q.b

-timo q.b

-prezzemolo q.b

-sale q.b

-pepe q.b

-olio q.b

PROCEDIMENTO:

Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne e tagliateli in piccoli spicchi.

In una padella mettete dell’olio e cuocete i carciofi. Appena saranno cotti, sbattete le uova con un pizzico di sale e versate nella padella, a fiamma bassa. Quando la base inizierà a cuocersi capovolgete la frittata e dopo alcuni secondi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Rimuovere l’osso centrale delle cosce di pollo con un coltello affilato, battere le cosce con il batticarne per appiattirle leggermente, insaporite di sale e aggiungete del prezzemolo e aglio tritati finemente.

Tagliate la frittatina di carciofi a pezzetti e poneteli sulla superficie delle cosce.

Arrotolate le cosce e legatele con dello spago da cucina.

Inserite le cosce in una teglia da forno antiaderente, sul fondo aggiungete dell’olio, poi la cipolla, carota e costa di sedano tagliati a pezzetti, aggiungete due rametti di rosmarino e alloro, prezzemolo, timo, sale e pepe e mezzo bicchiere di vino bianco.

Cuocere per circa 40 minuti a 200°. Appena terminata la cottura la superficie dovrebbe risultare croccante, quindi togliete subito la teglia dal forno altrimenti la superficie croccante si ammorbidisce. Lasciate intiepidire.

Tagliate i rotoli a fette con un coltello seghettato e servite.

A piacere, potete utilizzare il fondo cottura( se non risulta bruciacchiato) per realizzare una salsina aromatizzata da accompagnare ai rotoli di pollo. Frullate il fondo cottura ed inseritelo in un piccolo pentolino diluendolo con un po’ di acqua calda, fate andare a fiamma bassa per alcuni minuti finchè la salsina si restringe e si addensa. Servite

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