Sformatini di carciofi

Oggi vi proponiamo un’altra sfiziosa ricetta che ha come ingrediente base il carciofo. Una ricetta sana, veloce e facile da preparare, può essere utilizzata come “antipasto” o come un “secondo” accompagnato da un contorno di insalata o verdure cotte, miste.

INGREDIENTI per 10/11 sformatini:

12 Carciofi

50 gr di pangrattato

60 gr di parmigiano

1 uovo

50 gr circa di mozzarella o galbanino

1 rametto di prezzemolo

2 cucchiaini di dado vegetale

sale e pepe q.b

burro e pan grattato per rivestire i pirottini di alluminio

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Rivestite i pirottini di alluminio con burro fuso e pangrattato.

Togliete il gambo ai carciofi, privateli delle foglie esterne fino ad arrivare alla parte più tenera del carciofo. Divideteli in 4 parti nel senso della lunghezza e immergeteli immediatamente in acqua e limone.

Prendete una padella capiente, inserite un po’ di olio e poi i carciofi. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, del prezzemolo e due cucchiaini di dado vegetale.

Fate cuocere per circa 20 minuti, finchè i carciofi diventeranno molto morbidi( aggiungete dell’acqua di tanto in tanto se notate che si sia assorbita troppo, in modo da non far bruciare i carciofi).

Una volta cotti, lasciate raffreddare un po’.

Trasferite i carciofi in una ciotola capiente e sminuzzateli leggermente con un frullatore ad immersione.

Aggiungete il pan grattato, il parmigiano e l’uovo. Aggiustate di sale e pepe. Amalgamate il tutto.

Trasferite il composto nei pirottini di alluminio, aggiungete i dadini di mozzarella spingendo leggermente all’interno e in superficie, infine (se volete) aggiungete un pizzico di pangrattato per fare la gratinatura. Mettete a cuocere per circa 20 minuti a 180°.