23 Giugno 2017

Verdure ripiene al forno

INGREDIENTI:3 zucchine grandi

3 melanzane lunghe

5 patate medie

PER IL RIPIENO:

-2 zucchine tagliate a pezzetti

-la parte interna scavata delle patate

-la parte interna scavata delle melanzane

-2 cucchiaini di dado vegetale

-2 uova

-100gr di parmigiano

-150gr di mollica di pane

-50 gr di galbanino

-aromi: timo, basilico

-1 spicchio d’aglio

-1 rametto di prezzemolo

-sale

-pepe

-pan grattato q.b (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Scavate la parte interna di tutte le verdure, conservando la parte interna delle patate e melanzane che serviranno per il ripieno. Lasciate le verdure in un contenitore con dell’acqua.

Prendete una padella capiente, mettete un filo d’olio e.v.o. Aggiungete il prezzemolo e aglio tritato e fate soffriggere leggermente. Inserite le zucchine tagliate a pezzetti, la parte interna scavata delle patate e delle melanzane (dopo averla accuratamente lavata, strizzata e tritata) . Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, il dado vegetale e aromatizzate con timo e basilico. A cottura ultimata lasciate raffreddare.

Inserite il ripieno in una ciotola capiente e frullate grossolanamente con un frullatore ad immersione.

Aggiungete le uova, il parmigiano, la mollica di pane sminuzzata finemente e il galbanino tagliato a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto per bene.

Prendete una leccarda rivestita con carta da forno, aggiungete un filo d’olio su tutta la base. Inserite il ripieno all’interno delle verdure e aggiungete un pizzico di pan grattato o parmigiano sulla superificie di tutte le verdure per formare la gratinatura.